第十一章 活性炭过滤法
两马车甘蔗，送到了店外。
柳明傻眼了。
这也太多了，比他想象中要多得多。
雇了四个力工，才将甘蔗卸了下来，柳明看着这么大一堆甘蔗，又犯起了愁。
想了些许，他又道：“力工别走，留下来帮忙，把竹蔗皮削了，切成小块，一人二十枚大钱。”
力工出一趟工，一般才三五枚大钱，听得柳明如此慷慨，当即便拿起刀，开始削皮。
四个力工，削了三个小时，才将甘蔗全处理成二指宽窄的小圆块。
“杨大厨，搞个石磨回来！”
柳明扯着嗓子喊，杨大厨立刻去了市场，过不多时，又一辆马车回来。
马车上托着一个说大不大，说小的确不小的石磨。
“杨大厨，再跑一趟，去一趟布庄，买白布，一匹就够！”
做啥玩意需要白布？
杨大厨一头雾水，但还是去将布买了回来。
他回来时，就见着柳明拿着一块大石头，将甘蔗块放在菜板上，用力按压，将汁液挤出后，装进碗里。
“掌柜的，你若是搞红糖，你跟我讲啊，我好歹是个厨子，红糖还是会做的。”
“行，那就交给你。”柳明拍了拍手，道：“我去睡一会儿，全部做成红糖以后，把我叫起来。”
美美睡了一觉，起来后，店已经打烊了。
杨大厨还在灶台前忙活着，但他身边已经堆了不少的红糖。
看起来，至少有个四斤多五斤。
足够了。
柳明上前拍了拍杨大厨，道：“接下来把锅交给我，仔细看，一点都别错。”
将锅洗净后，柳明从灶台里抽出一根正在燃烧的木头，扔进锅里盖上盖子。
锅内没了氧气，火焰很快熄灭，他又盖了些许后，将木头拿了出来。
紧接着，他拿过一个盆，用小刀轻轻刮着木头表面燃烧后留下的炭。
就这样反复操作，直至盆内全是细密碳灰后，柳明方才停了下来。
“找个漏斗过来。”
杨大厨狐疑地看着他，指了指他手边：“这不就是？”
这漏斗一头大，一头小，没有尖嘴，看起来像个喇叭似的。
也难怪柳明认不出。
“诶，忙糊涂了。”
柳明尴尬一笑，将红糖丢在锅内，加入少许清水后，将红糖融了。
融化过程中，他又拿起漏斗，用白布堵住下口后，将碳灰倒进漏斗第一层，尔后又找了些细沙，平铺在第二层，紧接着找了些粗砂，铺在第三层。
做完这些后，柳明从锅里舀出一勺红糖水，正欲倒进了漏斗里时，杨大厨赶紧上来抓住了他的手。
“掌柜的，这糖成本可高，你别糟蹋东西！”
柳明轻轻一笑，道：“你且看好便是。”
红糖水倒进漏斗，经过层层过滤，滴出清澈液体。
柳明拿出一个碗，在下面将液体接住。
堪堪一碗水后，漏斗里渗出的水滴，开始有了些许黄色。
柳明将漏斗递给杨大厨，自己端起了碗，将锅内剩余红糖水收起来后，又洗了一次锅。
尔后，将碗中水全数倒入锅中，静静等待其蒸发。
良久后，水蒸发完毕，柳明将锅端了起来，用锅铲使劲一铲，铲除一层透明的壳状物。
他掰了些许放进嘴里，满意道：“嗯，就是这个味儿。”
说罢，他又掰下一块，递给杨大厨道：“尝尝？”
杨大厨不明就里，将其放进嘴里，抿了些许，顿时惊道：“这什么玩意？怎的这般甜？”
“白糖，活性炭过滤法提炼的，比红糖甜多了，对吧？”
虽然听不懂，但糖是真的甜。
杨大厨接连点头。
“按着这个法子，你自己做一次试试？”
柳明将锅一扔，位置让了出来：“记住了，滴出的水一旦开始发黄，漏斗里的所有东西都得换一套。”
守着杨大厨炼出第一批白糖后，柳明放下了心，回到仓库内准备第二天的面。
美美睡醒后，才发现杨大厨居然还在捣鼓。
“你不会……熬了一宿吧？”
听得柳明的声音，杨大厨回过了头。
一对黑眼圈快拉到了脸颊上，但他旁边的碗里，已经有足足三碗白糖之多。
“掌柜的，我一晚上又弄红糖又弄白糖，那两车竹蔗，全让我弄完了！”
他如同宝贝一般捧起一碗白糖，道：“这个白糖，可以用来当调味品提味，可惜成本太贵了，接近一钱银子，才只能出这么丁点东西。”
“没事，贵无所谓，这几日你就负责炼制白糖，钱从店里划。”
说罢，柳明顿了顿，他思索了些许，又道：“杨大厨，法不传六耳，记得做事的时候，别让别人看见。”
“那是自然。”
杨大厨笑了，露出一口大黄牙。
就这样，又过去了三日，得了接近三十斤白糖后，柳明终于放心了。
杨大厨这几日累坏了，柳明也不好再使唤他，便叫了个墩子，让他去买一百斤葡萄，和一个大酒坛回来。
拿到东西后，柳明便将东西放进了面馆仓库，关起门捣鼓了起来。
一百斤葡萄，捏得他生不如死。
全数捏碎入缸后，柳明倒入了二十斤白糖，尔后丢入两颗酒曲，用泥封将酒坛封了。
之所以如此，全因柳明自酿酒经验极其丰富。
国内的酒曲双轨发酵，其原理是一轨将淀粉转化为糖份，另一轨将糖份转化为酒精。
所以，国内的传承酒，均为粮食酒。
但柳明做的是果酒。
果酒的特点，是水果表皮本身就有自然界覆盖的天然酵母。
尤其是黑皮葡萄上，那层淡淡的白霜，便是酵母。
果酒，便是利用这些酵母单轨发酵而成。
酵母会把水果中的糖份，转化成酒精。
但是，几乎所有的水果，甜度都无法达到标准，必须加糖。
所以，柳明先把甜度最高的白糖炼了出来，尔后才开始酿酒。
为了追求快速酿造，他更是加入了酒曲。
水果无淀粉，酒曲也会被迫单轨发酵。
一切完事后，柳明满意地锁上了仓库大门。
以现在的天气来看，只需静置阴处，前三日，每日进去揭两次盖子放气。
只需等待七日后，美味的葡萄酒，便能出坛了。
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