第31章 火锅与美酒
火锅！
这道极具中国特色的菜式，也将会成为如意楼配合鲜意醉上市的关键因素，也是张佑手中一张至关重要的牌。
若要说起火锅的历史，那是非常久远了，早在西汉的时候，就出现了铜火锅。虽然此时，冬天已有火锅应市，普及程度算是比较广泛了，但普遍都是口味单调，根本就没有理解火锅的精髓。
相较而言，张佑的理解就比较深刻了，单凭‘火锅’这两个字，就蕴藏了数百种的菜肴，而且变化灵活，能够同时满足大多数口味不一的客人。
但这并不是张佑选择火锅的主要原因。
如今的如意楼只有算得上合格的厨师只有两个，而面对庞大的客流往往是忙成了一锅粥。
张佑也不是没有想过从外面继续扩招厨师，但那些厨艺精湛的大厨，都早已经被其它酒楼或者是那些官员、豪绅给请走了，而且他对不熟悉的人也不放心，谁知道他们是不是别的酒楼派来的间谍。
加上配合鲜意醉的上市，所以，张佑才会选择火锅。火锅配美酒，妥妥的绝配！
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果然一切都如张佑所料，第二天中午，张佑在后厨摆弄鲜意醉的时候，就听到小九跑过来对他说天然居出事了。
今天上午，天然居刚一开门便突然来了二三十人，叫门前叫嚷着，原来他们是昨日在天然居吃了两三份臭豆腐，回去后就纷纷出现了拉肚子和上火的症状，最后还是天然居给每个人赔了点钱他们才肯离去，但经此这么一闹，天然居臭豆腐的生意直线下滑，听说整个上午都没卖出去一片。
“张大哥，你可真神了啊。”小九对张佑是赞叹不已。
张佑微微一笑，“收好你的彩虹屁，什么神不神的，有种东西叫脑子，得经常用一用，不然会坏。”说着张佑指了指自己的头。
小九想了想，依旧不解，“张大哥，你就告诉我嘛，你是怎么知道的？”
张佑循循善诱，提示道，“那我问你，我们店为何要限制每个人购买臭豆腐的数量？”
小九脱口道，“记得你说主要是因为臭豆腐是油炸食品，吃多了怕对人的身体不好。”
随即小九恍然大悟，“哦，我知道了，天然居没有限制客人的购买要求，他们只知道买的越多越好，忽视了人的身体因素，所以才会导致这样。”
张佑露出慈父般的笑容，摸了摸小九的脑袋，柔声道，“不错不错，孺子可教也。”
小九挠头傻笑着，随后指着眼前的酒坛，问道，“张大哥，我们这是准备买鲜意醉了吗？”
张佑点头，“不错，既然天然居自己作死，那下面这场大戏就该轮到我们上场了。”
对于买酒，张佑事先可是做了一番调研的。
此时大多数酒的酒精度一般在一二十度，跟现代啤酒差不多，而且这大明的酒客还就偏好口感香醇的低度酒。
酒精度低，自然就可以多喝，客人喝的多，他们自然也就赚的多，这钱不赚，实在是有伤天理。
“小九，按我们之前的做法，找人去城里宣传一波，一天之后，我们鲜意醉上市。”
对于酒的售卖，在明初由于粮食紧缺，老朱同志其实是采取禁酒禁种糯米的政策。但后来随着政局稳定，又开放酒禁。并且吸取元代课税较重导致覆灭的教训，采取低税收鼓励经济发展。对于酒政，不但取消榷酤和专卖，
而且不专设管理机构。
明朝对于酒的征税也非常低，对酒成品征税税额为三十分之一，对酒曲征税大致为百分之二，每块酒曲大致征收才一百文。这样的酒政制度，极大地促进了酒业蓬勃发展，也使得酒令文化更为繁荣兴盛。
这一切的有利因素，张佑觉得很是受用。
如意楼在短暂沉寂了两三天之后，再次迎来火爆的场面。
“欢迎光临如意楼。”梦瑶、梦琦俩少女站在大门两旁，容貌秀丽，声音清脆。
待客人刚一落座，溜子等人便刚忙过来介绍。
“客官，我店里新出的鸳鸯锅和鲜意醉，鸳鸯锅有河鲜汤底、羊肉汤底、狗肉汤底，一锅只需一百文，还免费赠送一碟猪肉.....，鲜意醉三百文一壶。”
“哎呀，没想到如意楼又出菜式了，我可得要好好尝尝。
“咦，竟然是火锅啊。”
“鲜意醉？这名字倒是有趣，听说是唐大才子起的名，那我得来上两壶·····”
······
不一会，如意楼大厅就已经全部坐满了，热闹非凡。
厨房里，随着从外面传来一张张的单子，贾宁兴奋的手都在颤抖了，差点没切到手指，朝着张佑道：“张掌柜，你听听，外面好像比之前的客人更多了。”
张佑嘴角微笑，沉声道：“这不关你的事，你现在只要把你手中的活干好就是了，其它的事用不着你操心。”
随着一阵热腾腾的香气，一个个铁锅，从厨房里端了出来。一半红汤，一半白汤。一碟碟火锅配料，围绕着火锅放下，但是每个碟子，却只有脸庞一般大小。
众人见原来一份才这么点，心里都感到有些失望，但想到那价钱，心里才好过些。
随后又见小九等人，人手托着一个托盘从后院走了出来，托盘上面放着两个上好的陶瓷酒壶，精致、大方，贵气十足。
酒刚上，众人就迫不及待的一尝为快。
只见一道道红褐色水柱从酒壶里缓缓流出，光泽明亮，晶莹剔透，诱人至极。
顿时，阵阵浓浓的酒香弥漫了整个酒楼，就连外面的行人都为此停住了脚步，纷纷站在门外往里面瞅。
“哇！这酒好漂亮呀！”
客人们盯着面前那一小杯天下无双，人都傻了。
过了一会，众人纷纷从震惊中回过神来，端起酒杯，一饮而尽，咂巴了几下，无不拍手叫好。
“醇美无瑕，余香萦绕舌尖而不散，好酒，好酒啊！”
热腾腾的火锅，极其自由的吃法，想吃，只管往锅里扔就是，经过那鲜美的汤底一煮，立刻变得美味可口起来，可谓是化腐朽为神奇，再配上光彩夺目的鲜意醉，绝对可以堪称无懈可击。
然而，这一切的始作俑者－－－张佑，此时却在厨房里看着贾宁他们做菜，无比的淡定，仿佛这一切都在他的预料之中。
这一次，张佑没有像卖臭豆腐那样，限量购买。这次他可是准备了足够的材料，如意楼的火爆生意也延续的一整天，一直到临近宵禁时分，最后一座客人才离开。
来到柜台，王叔依然还是那副招牌动作，低着头，右手执笔，左手拨着算盘，连张佑靠近，都不知道。
“王叔，咱们每天都在做生意，你这天天算，也算不完啊，回去早点休息吧。”张佑苦口婆心奈的劝道。
王叔猛一抬头，呵呵笑了几声，道：“哎呀，张掌柜啊，你知道今天我们盈利多少吗？”
“多少？”张佑笑着问道。
“一百二十两！”王叔兴奋道。
张佑微微一笑，淡然道，“一百二十两？嗯，那还不错。但是王叔啊，你这也忙了一天了，早些回去休息吧。”
王叔道：“就算完了，就算完了。”
“得，当我没说。张佑无奈的摇摇头。
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