第五百三十章 这正是烹饪的精妙所在
下午午点时间过后不久…
黄骏稍微休息了一下，就着手开始忙活着准备晚上的大餐了。
原本呢！
这顿晚餐是特意为拿到“家庭餐券”的十五户家庭准备的。
但没想到，园里的老师和领导们竟然也惦记馋上这一顿了，她们纷纷去找梁吟秋，想让她跟黄骏说说，看能不能多做一些，好让她们也能留下来和这十五户家庭一起吃晚饭，一尝黄骏的厨艺。
这一额外的请求…
梁吟秋理应拒绝一二的，但奈何她自个也馋了。
最终！
没忍住诱惑的她，只好放下身段，一脸不好意思地亲自来厨房拜托黄骏。
黄骏呢，想着既然一园之主都亲自来开口求他了，他理应卖个面子给她，答应下来的。
再想着反正都已经准备做这么多人的饭了，再多做几十位的饭菜也不过是举手之劳而已，更何况，这样一来，他们一家三口也能留下来一起吃，省得他回家后再忙碌地另外准备晚饭了。
想到这里，他欣然应允了梁吟秋的提议。
为了减轻黄骏的负担，并让这个晚餐更加圆满，梁吟秋就安排了下午空闲的老师们与校领导们前来后厨协助，给他打下手。
现在，黄骏正准备烹饪的是东坡肉，这道菜仅凭其名就足以勾起人们无限的食欲，让人垂涎欲滴。
刘苏雨观察着桌上的肉与配料，好奇地向黄骏提问：“黄厨，您怎么没准备花椒、大料、香叶和桂皮这些香料呢？”
黄骏微笑着回应：“东坡肉的正宗做法，是不使用那些香料的。实际上，不仅是东坡肉，红烧肉也是如此，我们追求的是用最简单的调味料，最大限度地激发出肉本身的鲜美……”
“是啊，这正是烹饪的精妙所在！”钱国祥边给浸泡好的五花肉刮皮边点头赞同道。
刘苏雨听了，面露一抹若有所思的神情说道：“难怪我看电视厨艺节目时，那些大厨做红烧肉也是不放香料的，原来背后有这学问。”
“哦，对了，黄厨，那东坡肉和红烧肉具体有哪些区别呢？我总是傻傻地分不清，总感觉两者挺像的。”楚绮雯将心中疑惑向黄骏道出。
黄骏解释道：“其实，它们之间还是很容易区分的。”
“首先，从块头大小上看，东坡肉的肉块较大，至少与麻将块相当，通常为边长四五厘米的正方形；而红烧肉的肉块则相对较小，最大也不过与麻将块相仿。”
“另外，东坡肉的传统做法中是不加水和盐的，主要依靠生抽、黄酒和老抽这三种调味品。”
“生抽用于提味，老抽用于上色，而黄酒则能去除腥味并增添香气，同时还能使肉质变得柔软糯滑。”
“相比之下，红烧肉则通常使用糖色来增添色泽，烹饪过程中会加水慢炖，并会加入适量的盐。”
“最显著的区别在于烹饪步骤，东坡肉无需煸炒，直接放入锅中煮制，部份地区还会加入蒸制的步骤；而红烧肉则需要先经过煸炒再进行后续的烹制。”
楚绮雯一脸醍醐灌顶地点了点头。
还真是听黄厨一席话，胜读十年书啊…
黄骏接过钱国祥精心去毛并细心洗净的五花肉，将其肉皮朝下置于案板之上。
他拿起神级菜刀，开始细致地雕琢瘦肉部分，好让每一片肉都达到均匀的厚度，以便最终装盘的作品更显精致美观。
“唰唰唰…”
随着一阵清脆而有节奏的声音，银光在刀刃与肉块间跳跃，不一会儿，一块块边长精准为四厘米的方正肉块便整齐排列开来，宛如艺术品般令人赏心悦目。
肉块切好后…
黄骏转身取来一口硕大的铁锅，稳稳置于炉火之上。
他向锅中注入半锅清澈的凉水，随后撒入葱段、姜片，并倒入适量的料酒，又将切好的肉块逐一放入锅中。
“轰！”
炉火熊熊，大火迅速舔舐锅底。
待水完全煮沸，黄骏手持长柄勺，掠去表面漂浮起的杂质和泡沫，直至汤清肉洁后，他才拿起漏勺，将肉块逐一捞起。
在此期间。
一定不能熄火，得让锅内的肉汤继续保持“咕嘟咕嘟”沸腾的状态，只有这样，方能有效阻止已析出的杂质重返肉块表面，从而保留其纯正的口感与卓越的品质。
待所有肉块都悉数捞起，他将大铁锅自灶台上移下，转而换上了一口古朴雅致的大砂锅，正式步入东坡肉制作的环节。
他将钱国祥切好的葱段层层铺叠于砂锅底部，两层葱绿，整齐划一，宛如翠玉铺就，随后又在葱层之上，错落有致地安置了姜片。
在将肉块放入砂锅时，他特别注意将肉皮朝下放置，这样做可以让肉皮直接受热，从而保持肉质的紧致，避免了因过度加热而松散的风险。
“黄厨，你为什么不把东坡肉用绳子绑起来呢？我在餐馆里看到的东坡肉都是绑着的。”
刘苏雨注意到黄骏没有使用绳子固定肉块，于是好奇地询问一声。
黄骏微微一笑，解释道：“使用绳子绑肉通常是因为五花肉的质量不佳，或者在慢炖过程中火候控制不当，导致肉块容易散开。绳子的捆绑可以防止这种情况。但是，这实际上反映了对火候掌握的不自信，以及对食材质量的担忧。”
“对，黄厨说的对，使用绳子捆绑，实际上是一种对火候控制缺乏信心的表现。”
钱国祥听后，赞同地点了点头，并补充道：“刘主管，我跟你说，以咱们黄厨的厨艺，完全不需要这种额外的步骤。”
“也对哦！”
刘苏雨了然的同时，也赞同地点点头。
黄骏将所有肉块肉皮朝下整齐地码入锅中后，便开始了调味的步骤。
他先往砂锅内缓缓倒入适量的生抽，这是为了提升肉的风味，但量要适中，太少会使肉味显得淡薄，吃起来容易感到油腻。
他又加入比平时多些的老抽，为的是给肉披上一层诱人的红妆，让肉色更加鲜亮诱人。
当然，如果偏爱自然色泽，也可以将红曲米装入特制的卤料包中，一同下锅，那样东坡肉会呈现出别样的红润，但相比之下，老抽赋予的色泽更深沉，让人一看就食欲大增。
不过，只用红曲米的话，肉的颜色可能会过于鲜艳，给人一种添加了人工色素的感觉。
在加入老抽之后，黄骏又向锅中放入了一大把冰糖。
冰糖的用量相当大，除了无锡菜之外，恐怕只有浙菜会这样大胆地使用糖。
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这种放糖的方式，虽然会让其他地方的人感到惊讶，但在江南地区，这不过是家常便饭，根本不值得大惊小怪。
他又往砂锅将黄酒缓缓倒入砂锅内，直至酒液与肉块齐平，这才满意地停下手中的动作。
随后，他盖上砂锅的盖子，旋开灶台上的火源。
起初，他选用大火，让砂锅内迅速沸腾起来，热气缭绕间，肉香与酒香交织缠绵。
待砂锅内的汤汁开始“咕嘟咕嘟”冒泡，他就将火调小，让砂锅维持在一个微妙的平衡状态——既非完全静止，亦非汹涌澎湃，而是那种“将滚不滚”的状态。
这样的火候控制，是制作软糯可口东坡肉的秘诀所在，
在等待的时间里，黄骏并未闲着，转而取来钱国祥收拾好的那些大虾，准备着手制作椒盐对虾。
相较于繁复的东坡肉，这道菜的制作流程显得更为简单。
首要步骤是腌制，黄骏将大虾倾倒入准备好的盆中，随后倒入适量的料酒，并撒入切得细碎的葱姜丝。
他用手抓拌均匀，使每一只大虾都能均匀裹上腌料，随后将其静置一旁，让腌料充分渗透，旨在去除大虾的腥味并增添其风味，使虾肉更加鲜美可口。
趁着大虾腌制的空档，黄骏开始准备椒盐。
他所选用的椒盐并非简单的花椒和食盐混合物，而是加入了胡椒，以增加风味的层次感。
椒盐有两种做法，第一种很简单，就是先把花椒、胡椒和盐混在一起炒熟，等大虾煮好了直接撒上去就行。
不过这种方法的缺点就是椒盐的味道可能只停留在虾的表面，虾肉里面味道就不那么足了。
第二种做法就稍微复杂点，但味道更好。得把花椒粉、胡椒粉和盐混在一起，然后和大虾一起下锅炒。
这样，椒盐的香味就能慢慢渗进虾肉里，等椒盐味儿正浓的时候，大虾也刚好熟透，吃起来又香又入味。
不过，这种方法得掌握好火候，不然虾可能炒老了，或者椒盐糊了，虾还没熟。
作为一名拥有四个月厨龄的老练厨师，黄骏自然是毫不犹豫地选择了第二种方法喽！
他拿来一个干净的空碗，放置在案台上，那金黄的颜色瞬间在碗中铺展开来，紧接着，他又往里加入了一些胡椒粉和一些细盐，让其三者交织在一起。
“黄厨，这个椒盐的比例是怎么定的呢？”
爱吃这道菜的楚绮雯好奇一问。
黄骏笑着为她普及知识道：“一般来说，我会把花椒粉、胡椒粉和细盐的比例控制在大约3：3：4，但这个比例其实只是个参考。真正重要的是，我们要根据每个人的口味来调整。比如说，如果你喜欢吃麻一点儿的，那花椒粉就可以多放一点；如果你口味偏咸，那就多加点盐；而要是你喜欢那种浓郁的烤肉风味，黑胡椒粉的比例就可以适当提高……”
“所以，”他边继续说边搅拌着碗中的调料：“这个椒盐的调配并没有一成不变的规则，主要是根据个人口味来进行微调，今天为了照顾到家长和孩子们的口味，我是按照一个比较温和的比例来调配的…”
谈话间。
大虾也腌制的差不多了。
黄骏便将它们从腌料中挑出，细心地去除依附其上的葱姜丝，随后向大虾表面均匀地撒上一层薄薄的淀粉。
他用手抓拌均匀。
加淀粉的主要目的是为了锁住虾肉中的水分，让其在烹饪后依然保持鲜嫩多汁；更是为了赋予虾壳一层香酥的口感，让人在品尝时，既能感受到虾肉的细腻，又能体验到虾壳在唇齿间轻轻碎裂的快感。
他拿起炒锅放在炉灶上，锅中倒入一些花生油。
随着火焰的跳跃，油温逐渐攀升至最佳状态时…
黄骏将腌制入味的大虾逐一轻放入热锅中。
在煎的过程中，他手中的锅铲不断地轻拍与按压着大虾，这一连串的动作，不仅促使滚热的油脂细腻地渗透进虾壳的每一个角落，赋予其外层无与伦比的酥脆，还巧妙地挤压出虾脑与虾膏的精华，让每一只虾在色泽上更显诱人红润，味道层次则更加丰富饱满。
随着时间缓缓流淌，锅中的大虾逐渐披上了金黄的外衣，色泽诱人，翻动间发出令人垂涎的酥脆声响。
此刻。
他端起盛满椒盐的碗，撒向锅中，椒盐如同细雪般覆盖在大虾之上，瞬间提升了整道菜的香气。
随后，他手腕一转，锅身轻盈翻转，几个连贯的翻勺动作行云流水，不仅确保椒盐均匀粘附在每一只大虾上，还巧妙地降低了锅内的温度，避免了椒盐因过热而焦糊，保留了其最纯粹的香味。
当空气中弥漫着花椒与胡椒交织的浓郁香气，黄骏果断关火，用勺子将这些精心烹制的大虾一一捞出，出锅装盘喽…
与此同时。
幼儿园的大门前渐渐汇聚起一些从四面八方赶来的家长，他们目的只有一个——迎接即将放学的孩子。
只是…
当家长们踏入这片区域，一下子就被园内悄然飘出的阵阵诱人香气所吸引，让他们都情不自禁地冲着空气嗅了嗅，光是闻着就馋得不行，肚子也不由自主地咕咕叫了起来，同时也了然了，这是黄厨在为那些拥有“家庭餐券”的家长们准备晚餐呢！
只可惜他们也就只能闻个味儿，而无法吃上啊…
这是多么令人悲伤痛苦的事啊！
“劳驾各位，请让一让路…”
刚前来的李秀娴冲堵住门卫室的家长们拜托道。
她这次过来，没有选择与刘强涛同行，而是与婆婆携手而来。
说起来，刘强涛心里也是一百个愿意来，但家中这位“太后”老妈的威严实在难以抗拒，他只好无奈退让，将这个难得的机会拱手想让，自己则在家中默默品尝冷饭。
“谢谢！”
李秀娴微笑着向让路的家长们致谢，随后领着婆婆走向门卫室。
她对着里面的李大爷亲切地打招呼：“大爷，您好！我是今晚预约了晚餐的家长，已经和小四班的杨老师约好了。这是我的‘家庭餐券’，麻烦您了。”
李大爷慈祥地回应：“哦，我记着呢，你在这儿登记一下就可以直接去班级了。其他有预约的家长，也请过来登记一下哈。”
此言一出，其他手持“家庭餐券”的家庭也都迎了过来，纷纷在他这登记一下。
然后陆陆续续地步入园门，向着各自的教室而去，独留园门口一众没‘家庭餐券’的家长疯狂羡慕嫉妒恨啊…
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